Netegem el tomàquets, els traiem l´ull i els tallem a rodelles el més fines possibles, tot disposant-los en una plata plana.
Posem els filets d´anxova al vas de la batedora i hi afegim un rajolí generós d´oli d´oliva verge extra, i unes gotes de vinagre balsàmic. Ho batem tot, aconseguint una vinagreta. Tallem la ceba a daus ben petits, i els col·loquem repartits per sobre el tomàquet, juntament amb les tàperes. Salsem el tomàquet amb la vinagreta d´anxoves. Ratllem el formatge curat per sobre del carpaccio. Picolem el julivert i les fulles d´orenga i en posem una mica per sobre del carpaccio. Finalment decorem per sobre amb alguna fulla de ruca.