Coem la costella a baixa temperatura; 75 ºC durant 20 hores. Un cop cuita la desossem, prensem i refredem. Al moment de servir la marquem i escalfem.
Triturem l’all negre amb l’aigua fins aconseguir un puré lleuger. Fem el sofregit amb l’oli d’oliva, els tomàquets a daus sense llavors ni pell, amanim amb sal, pebre i sucre i el deixem coure lentament 2 hores com a mínim. Muntem el plat fent una creu amb l’ all negre, posem la costella , saltegem i acabem amb una “quenelle” de sofregit de la iaia.