Piquem la carn amb el ganivet. La salpebrem i saltegem a la paella amb oli aromatitzat amb all i romaní.
Tallem a daus petits la ceba i els tomàquets.
Per la salsa, coem la ceba tallada ben petita amb oli, primer a foc fort i després al mínim durant 24 hores, removent de tant en tant, vigilant que no es cremi. Una vegada cuita, afegim el tomàquet igualment tallat i el deixem coure per a fer un sofregit amb molt de color i intens. Cap al final, afegim la caiena a gust i si cal, una mica de sucre. Escalfem una mica la “tortita”, la farcim amb la carn calenta, hi afegim la ceba i el tomàquet en cru, i la salsa al gust.