Les receptes de la
Festa del Tomàquet

BRIOIX DE CAP DE LLOM DE PALOU CONFITAT,AMB TOMÀQUET CIREROL DE CAL CLIMENT A L’ALLET I ROMESCO DE TOMÀQUET

Una recepta de:

Ingredients:

^{Per a la carn:}

^{750 g d’espatlla o cap de llom de porc de Palou}

^{Sal, pebre, branqueta de romaní}

^{Per al romesco:}

^{4 nyores}

^{4 tomàquets pebroter madurs}

^{1 cabeça d’alls}

^{1 grapadet d’avellanes torrades i pelades}

^{1 grapadet d’ametlles torrades i pelades}

^{Oli de verdal de l’Obaga de l’Agneta ( 80ml )}

^{Una mica de vinagre ( rajolí al gust )}

^{Pa sec amb força molla ( 100 gr )}

^Sal

^{Per als tomàquets cirera:}

^{12 tomàquets cirera}

^Oli

^{Sal, pebre, pebre vermell dolç i picant}

^{4 dents d’all amb pell}

Preparació

Preparació de la carn: Salpebrar la carn, posar-hi el romaní i cuinar 14 hores a 83ºC. Refredar.

Preparació del romesco: Escalivar els tomàquets i la cabeça d’alls al forn 25 minuts tapats amb paper d’alumini. Hidratar les nyores i separar-ne la carn. Triturar tots els ingredients menys l’oli i la sal . Afegir oli a la trituradora per lligar-ho tot fins a tenir la textura desitjada. Posar-hi sal al gust. Si ho volem tenir suau, passar el resultat per un colador fi.Posar en mànega i reservar

Preparació dels tomàquets cirera: En una safata de forn posar els tomàquets sencers, oli, sal i pebre Posar els alls aixafats i els dos pebres. Posar al forn 180 ºC 12 minuts. Refredar i un cop freds pelar i reservar.

Muntatge del plat: Tallar la carn fineta. Estendre-la per tot el plat. Posar-hi una mica de pebre vermell i els tomàquets repartits. Amb la mànega de romesco fer-hi puntets. Posar-hi sal gruixuda i un rajolí d’oli verdal.

Durant el Showcooking del dilluns dia 20, diversos cuiners ens ensenyaran a fer alguns dels plats que degustarem als seus restaurants en el Sopar del tomàquet i en el Sopar degustació.

Aquí podeu veure el vídeo corresponent a la recepta.